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老字号新生态:明前茶 绽新芽
葛亮亮
日期: 2019年04月04日 来源: 人民日报

  岁月的沉淀,造就了我国悠久的饮茶史和茶叶流通史;时光的淘洗,留下了不少飘香百年的茶叶老字号。但长期以来,这些老字号规模参差不齐,有的品牌影响力有限。随着居民消费升级、茶叶深加工技术提升,以及电子商务的发展,不少茶叶老字号加快技术研发、延展销售渠道、拓宽发展机遇,让醇香的茶味飘得更久、更远。

  明前采茶时,春暖茶飘香。北京前门大街人头攒动。吴裕泰店门前排起一道“长龙”。“排了一刻钟,买到了传说中的抹茶甜点!”湖南小伙小张和女朋友来京旅游,终于了却一桩心愿。

  那边一街之隔,张一元大栅栏店。跨进店门,茶香扑鼻。首先映入眼帘的,是柜台前由顾客组成的一道道“人墙”。“他家的茉莉花茶啊,汤清、味浓、入口香。买一些饱饱口福!”北京团结湖社区的顾大妈提着个“大礼包”,笑得合不拢嘴……

  老茶新香,生生不息。前门大街的场景,或许就是如今老字号茶企发展的一个缩影。

  品质口碑受信赖

  “‘神农氏尝百草,日遇七十二毒,得茶而解之’。可以说,茶自古以来就属国饮。”浙江老字号、杭州龙井茶业集团有限公司负责人祝百昌拿起水壶,慢悠悠地说。杯中倒入开水,龙井嫩芽朵朵直立,徐徐展开、摇曳生姿,茶汤淡雅素净,宛如三春新绿,杯中茶气蒸腾,溢出扑鼻清香……

  无芽无梗的安徽六安瓜片、翠绿匀整的贵州都匀毛尖、回味甘甜的黄山太平猴魁……“中国茶文化,讲究色、香、味、形。”祝百昌说,“源远流长的饮茶史,孕育了不少茶叶老字号。中华老字号里,茶叶类有30多家。”据国际茶叶委员会统计,2017年中国茶叶产量占全球茶叶总产的45.9%,居世界第一。

  顾大妈是张一元的“常客”了。“喝茶不是为了解渴,而是为了品味、养生。”顾大妈说,“年轻时家里条件不好,想喝茶也只能‘将就’,现在生活越来越好了,喝茶可以‘讲究’起来了。”

  对很多中国人来说,饮茶既是习惯,也是生活品质的象征;对世界来说,茶是一张中国的文化名片。在古代,蜿蜒曲折的陆路和碧波万顷的海路将中国茶叶送向异域;在今天,茶叶更是成为外交场合中,讲述中国故事、传播中国形象的重要帮手。

  每个茶叶老字号都有其“绝活”。“鲜花吐香、茶坯吸香,八吐八吸,花茶合一”——吴裕泰的“独门绝技”就在这代表了窨制技艺的“十六字箴言”里。龙井的“秘方”,则是其炒制工艺。祝百昌一边在铁锅里不断翻炒茶叶,一边介绍炒制技巧:“抛、抖、搭、煽、??、甩、抓、推、扣和压磨……同样的鲜叶,制作工艺、炒制者水平不同,茶叶的色、香、形、味天差地别。”

  “老字号的优势,首先在于其传承百年的精湛工艺和由此带来的优良品质。”中国农业科学院茶叶研究所副研究员陈富桥说,“我们的调查显示,41.4%的消费者购买茶叶时首选熟悉的专卖店,20.48%的消费者会到知名的专卖店买。老字号历史长、口碑好,更容易获得消费者信赖。”

  龙头品牌需叫响

  “中华老字号里的30多家茶企,大部分是流通企业,规模参差不齐。”中国茶叶流通协会会长王庆介绍说,“最主要的问题是缺乏强势龙头品牌:规模最大的老字号茶企,市场份额也不到1%。”因此,茶叶老字号面临的发展难题,可以归结为一个“散”字。

  “茶叶学到老,茶名记不了。”在中国茶叶有限公司副总经理危赛明看来,强势茶叶品牌缺乏,和我国茶叶种质丰富有关系。我国茶叶按商品分类就有红、绿、白、黄、黑、乌龙等六大类。全国有900多个县产茶,各地都有独特的优质茶叶资源,即使在同一个省内,比如在福建,安溪主推铁观音,武夷山会宣传武夷岩茶,福州偏爱茉莉花茶,福鼎则支持白茶……危赛明认为,“各地主推的茶叶不一样,力量分散,难以形成合力。”

  茶叶生产有地域性,饮茶偏好各地也不同。北京地区很多消费者喜欢花茶,提神醒脑、香醇爽口;江浙人偏爱绿茶,甘香如兰、幽而不冽;广东人则青睐黑茶,消食减肥、调节肠胃……“云南的下关沱茶,在北京也卖,但卖不过以花茶见长的张一元、吴裕泰;反之亦然。”王庆说,各地的消费特征,在当今依然很难调整过来。

  不过,时代的发展也为打破茶叶的地域区隔提供了新机遇。春茶上市,杭州龙井茶业集团仓库里热火朝天,工人正忙着打包茶叶,然后往各地快递寄出……“过去由于地域限制,茶叶老字号不可能在全国遍开门店,市场难免受限;如今通过电子商务,老字号们有了更广阔的天地。”祝百昌说。

  去年,吴裕泰全新上线了微信商城,各色商品琳琅满目、一目了然,下单还能享受各种优惠券、满减券、包邮券福利。“我们准备了各类茶叶、茶具、茶衍生品等上百种商品供消费者选择,不论在北京还是在外地,都能有茶相伴。”北京吴裕泰茶叶公司董事长赵书新告诉记者。

  在南京读书的大学生许清如就是受益者。“前阵子南京小雨,我在学校宿舍赏雨品茗,很惬意。”许清如说,如今影视、歌曲等很多流行文艺作品都融入了以茶道为代表的传统文化元素,一些看似古老的生活方式重新进入年轻人的视野。“我网购了茶叶和一套古雅的茶具,还报了一个茶道兴趣班,课余生活更丰富了……”

  盘活创新正探路

  水壶高高提起,沸水沿着杯壁直泻而下,观众在台下静静观赏……北京马连道,中茶公司一家体验馆里,消费者在观看茶道表演。“我们开了多家体验馆,希望让更多人了解茶文化、爱上喝茶。”危赛明说。

  流行文化和互联网对茶文化的推广只是外因,关键还在于老字号茶企主动出击。

  “去年,我们宁红茶成为第十八届雅加达亚运会官方指定茶,受到各国欢迎。”宁红集团董事长朱丽俐说,老字号茶企都在积极寻找更多亮相机会。吴裕泰则把目光更多地投向年轻人。茶月饼、茶口香糖、抹茶蛋糕,甚至茶纤维口罩、茶籽粉……赵书新介绍说,产品创新正是为了满足消费者年轻化、个性化的需求。

  与此同时,重新进行品牌定位,各地纷纷出招。吴裕泰将历史悠久的“老北京四季茶”升级为“吴裕泰四季茶”,“意在淡化‘老北京’,弱化地域性。”赵书新说。贵州黔南布依族苗族自治州,近年将都匀毛尖的商标收回统一管理,企业和个人经考察批准后才可使用“都匀毛尖”品牌名称,改善了品牌一度散乱的局面。

  “中茶则把重心放到质量管控和新品研发上,拥有100多项专利。种植采收、茶叶初制、物流运输、检验检测等13个环节102个节点的248项风险,都进行量化分级分类。”危赛明说,“做大老字号,既要传承经典,也要持续研发创新。”

 
 
网络责任编辑: 褚珊珊 收藏 打印 关闭
 
 
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