澳门太阳集团2007_手机版 首页

澳门太阳集团2007_手机版 首页

  |   首页 | 登录 | 注册   会员中心   投稿中心 | 网站地图  
澳门太阳集团2007
  澳门太阳集团2007 移动终端 商业频道 工业园地 烟草农业 国际烟草 零售终端 烟机辅料 澳门太阳集团2007手机版 爱晚亭 人物访谈 木辰语丝  
  东烟资讯中心 烟草专卖管理 通联平台 东烟摄影 澳门太阳集团 数据新闻 东烟视频 品牌发展 企业文化 网站专题 政策法规 社会公益  
现在位置: 首页 >零售终端 >零售动态  
 
“新零售+老字号”会擦出什么火花
日期: 2019年04月25日 来源: 文汇报

  现在距离端午节还有些日子,但老字号的新实践已经上路。近天,诸老大、新雅粤菜馆、梅龙镇酒家三家老字号企业联手与盒马鲜生共同发起的“复兴枕头粽计划”有了新进展,为端午节“美食主角”上市拉开大幕。经过一段时间的磨合,老字号与新零售相结合的“老字号振兴”道路,已经越走越顺。

  枕头粽好坏,全凭“粽娘”手艺

  枕头粽的品质十分依赖于湖州老手艺人的手艺——在当地,她们被称为“粽娘”。叠粽叶的手法、开口面积、扎粽子的松紧程度等,都有讲究。诸老大总经理夏红梅告诉记者,枕头粽的生产,机器无法取代手工,全凭“粽娘”经年累月沉淀下来的手艺,“最熟手的粽娘,一分钟也只能裹三四只枕头粽”。

  新雅粤菜馆副总经理都勤峰是湖州人,小时候印象最深的是玫瑰细沙粽,用江南特制的“大红袍”赤豆熬制滤出的豆沙乌黑发亮,吃起来清香不腻。然而,这些年回乡时,她发现即使在湖州当地,正宗枕头粽也已很少见了。

  去年8月,诸老大走访长三角不下100家粽子生产厂商,发现嘉兴、湖州、杭州等地能包出正宗枕头粽的老手艺人已不超过60位,他们大多年过半百,且传统手艺在年轻一代职业群体中继承和发扬的整体情势很不乐观。

  酱油放多少、馅料怎样配,均需调整几十次

  去年起,一项由三大老字号与盒马鲜生共同酝酿的“复兴枕头粽计划”开始实施,老字号放弃了平日里的你争我夺,共同为枕头粽策划“网红之旅”。

  梅龙镇酒家贡献了点子:是否可以将酒家的招牌名菜入粽?于是,便有了辣味粉蒸肉粽、佛跳粽。但这做起来并不简单。梅龙镇酒家全国点心特级大师辛国祥坦言,如果把粉蒸肉直接放进去,味道太辣,消费者难以接受,研发人员须“动刀”,在保持麻辣的基础上增加甜度香度;此外,糯米里也要加料,突出粉蒸肉的特殊味道。

  新雅粤菜馆则与盒马鲜生共同研发出两款年轻人喜爱的冷吃凉粽——榴莲班戟迷你凉粽、五彩福礼粽,赋予粽子更现代化的“内涵”。都勤峰说,五彩粽是将五种色彩的糯米包裹在粽子里,也只有枕头粽这样四四方方的才能完美呈现。

  盒马工坊研发总监黄海飞表示,新口味都不是“拍脑袋”出来的,而是与老字号反复探讨、试验的结果,细致到在米中放入多少酱油、馅料怎样搭配,都要经过几十次调整,然后才推向市场。

  “新老结合”道路越走越顺

  老字号推枕头粽新品是第一步,将它们卖成爆款则是“复兴”的关键,这第二步的担子,落在了新零售的肩上。“盒马鲜生将把与三家老字号联合开发的枕头粽放在全国门店售卖。”黄海飞透露,既是帮助枕头粽在全国市场上争得一席之地,也是更好推动老手艺的保护传承。

  这已不是盒马鲜生与老字号首次联手。此前,盒马鲜生已在八宝饭、青团等时令美食上与老字号有了诸多合作探索,老字号与新零售相辅相成的道路越走越顺。据悉,成立于1887年的诸老大已在为枕头粽申请非遗,而盒马鲜生也揽下“传承老手艺”的担子。

  “传承老手艺给老字号、新零售和消费者都带来价值,也是对历史文化的保护和传承。”上海中华老字号企业协会副会长兼秘书长邵玉玲表示,这也是新商业模式下老字号品牌建设的一种创新。

 
 
网络责任编辑: 褚珊珊 收藏 打印 关闭
 
 
相关新闻
 
 
澳门太阳集团2007
通联平台 政策法规 商业频道
移动终端 工业园地
东烟资讯中心
木辰语丝 烟草农业
零售终端 国际烟草 电子杂志
企业文化 社会公益
木辰语丝 澳门太阳集团2007手机版
网站专题
聚焦十九届四中全会
烟草物流“我和我的祖国”微视频征集展播
壮丽70年 奋斗新时代
2019行业直属单位主要负责同志座谈会
“不忘初心、牢记使命”主题教育
《东方烟草报2018新闻作品选粹》
人物访谈
详细>>
党建领发展 融合探新路
把握新要求 开创新局面
以多元化产业转型升级助力高质量发展
思想境界也是生产力
图片新闻
  涟水_副本.jpg 江苏涟水:帮...   截图.PNG 让供应链上下...  
  江西广昌_副本.jpg 江西广昌:为...   图片新闻  

澳门太阳集团2007_手机版 首页

澳门太阳集团2007
澳门太阳集团2007